Recuerdo una entrevista de hace como 25 años a Emilio Peschiera, propietario del restaurante “El Otro Sitio” que apareció en El Mercurio, donde él esbozaba cuál era el “plan” de “exportar” la gastronomía peruana a todo el mundo y las repercusiones económicas que esto traería.
La estrategia comenzaba con mirar al mundo y analizar cuál era el nicho a “buscar”. Manejaban las cifras de lo que movía la industria de la “comida mexicana” no sólo en número de restaurantes, sino en producción de insumos, y también capital humano. Recuerdo que claramente decía que no iban a salir a competir en el segmento de “fast food” como la comida mexicana sino iban a buscar posicionarse en un segmento de “altos ingresos”. Viendo al “Central” ubicarse en el primer lugar de los mejores restaurantes del mundo, acompañado de otros 6 restaurantes peruanos más en puestos prominentes, vemos que se consiguió el objetivo. Continue leyendo →