Recuerdo una entrevista de hace como 25 a\u00f1os a Emilio Peschiera, propietario del restaurante \u201cEl Otro Sitio\u201d que apareci\u00f3 en El Mercurio, donde \u00e9l esbozaba cu\u00e1l era el \u201cplan\u201d de \u201cexportar\u201d la gastronom\u00eda peruana a todo el mundo y las repercusiones econ\u00f3micas que esto traer\u00eda.<\/p>\n
La estrategia comenzaba con mirar al mundo y analizar cu\u00e1l era el nicho a \u201cbuscar\u201d. Manejaban las cifras de lo que mov\u00eda la industria de la \u201ccomida mexicana\u201d no s\u00f3lo en n\u00famero de restaurantes, sino en producci\u00f3n de insumos, y tambi\u00e9n capital humano. Recuerdo que claramente dec\u00eda que no iban a salir a competir en el segmento de \u201cfast food\u201d como la comida mexicana sino iban a buscar posicionarse en un segmento de \u201caltos ingresos\u201d. Viendo al \u201cCentral\u201d ubicarse en el primer lugar de los mejores restaurantes del mundo, acompa\u00f1ado de otros 6 restaurantes peruanos m\u00e1s en puestos prominentes, vemos que se consigui\u00f3 el objetivo.<\/p>\n
Esta misma estrategia debe desarrollarse para la industria minera. En primer lugar mirar al mundo y examinar las cifras. Esto los mineros lo saben muy bien porque es una industria muy internacional y diariamente est\u00e1n familiarizados con las cotizaciones internacionales. Adem\u00e1s hay excelentes estudios independientes sobre el desempe\u00f1o de la industria minera como ranking de costos, reservas,\u00a0 proyectos en cartera como tambi\u00e9n certificaciones ambientales, internacionales e independientes. Hay un sinn\u00famero de estos \u00faltimos, por lo que es rid\u00edculo que el Ministerio del Ambiente, pretenda emitir un \u201cranking\u201d propio sobre desempe\u00f1o ambiental (\u00bfpara qu\u00e9?).<\/p>\n
Pero a diferencia de la gastronom\u00eda, el sector minero tiene una debilidad: muy pocos conocen su din\u00e1mica. Por esta raz\u00f3n sorprende la poca importancia que se da al reemplazamiento de reservas fomentando las exploraciones, pero si a las posibilidades de fabricar bater\u00edas con litio peruano, a\u00fan cuando s\u00f3lo se han reportado recursos.<\/p>\n
Los j\u00f3venes miran a esta industria como un sector donde obtener altos ingresos pero no por la modernidad y automatizaci\u00f3n que ha tra\u00eddo al pa\u00eds o por ser el motivador del establecimiento de infraestructura en el interior del pa\u00eds especialmente.<\/p>\n
El reclamo minero por la tramitolog\u00eda no es un asunto particular de ese sector, es un mal end\u00e9mico, es parte de nuestra cultura. El funcionario tiene el silencio como su arma de poder. Se demora para emitir una resoluci\u00f3n mientras que los abogados se deleitan incluyendo m\u00e1s pasos y requisitos. Esto para pronunciarse sobre una relavera gigante o para otorgar una licencia para una bodega. No le importa cu\u00e1nto le cuesta al pa\u00eds \u00e9sta demora.\u00a0 Solo comparemos cuantos rompemuelles tenemos que pasar todos los d\u00edas\u2026cemento que no se ha usado para tapar los huecos de las pistas.<\/p>\n
Por el triunfo del \u201cCentral\u201d se han publicado muchos art\u00edculos sobre nuestros mejores cocineros. Tenemos el d\u00eda para celebrar el cebiche y el pollo a la brasa.\u00a0 Pero saben nuestros j\u00f3venes sobre lo que hicieron Ferm\u00edn Tanguis, Santiago Ant\u00fanez de Mayolo \u00f3 Eulogio Fernandini por ejemplo?.<\/p>\n
Mientras que no tomemos la decisi\u00f3n como pa\u00eds de dejar nuestro lado pomposo y busquemos la eficiencia en serio, corrigiendo todas nuestras debilidades, no enrumbaremos hacia el desarrollo.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Recuerdo una entrevista de hace como 25 a\u00f1os a Emilio Peschiera, propietario del restaurante \u201cEl Otro Sitio\u201d que apareci\u00f3 en El Mercurio, donde \u00e9l esbozaba cu\u00e1l era el \u201cplan\u201d de \u201cexportar\u201d la gastronom\u00eda peruana a todo el mundo y las … Sigue leyendo